イベント食 ~クリスマスランチ~
2016/12/24 [栄養科ブログ]メリークリスマス!!
今年のクリスマスは天気にも恵まれ、穏やかな日になりそうですね。当院では12月24日のお昼にクリスマス気分を味わって頂きたく、クリスマスランチを提供しました。フレンチを得意とするシェフが腕を振るいましたので、ご紹介します。
~メニュー~
コンソメスープ
桜姫鶏のロースト
旬野菜のグラタン風
グリーンサラダ
りんごのコンポート
メインディッシュには宮崎県の銘柄鶏であるビタミンEが豊富な桜姫鶏を使用し、ローズマリーやタイムの香草で、風味豊かに仕上げました。ソースは、クレーム ド ムータンド モーという粒マスタードをベースに生クリーム、そして、ローストした時に出た桜姫鶏の肉汁をたっぷり使い作りました。しっとりと軟らかい桜姫鶏と粒マスタードが効いたソースが絡み合いとてもおいしい1品に仕上がりました。
☆旬野菜のグラタン風
野菜は冬が旬のさつまいもを主に、玉ねぎ、じゃがいも、マッシュルームを使用しました。ホワイトソースに趣向を凝らし、卵黄を使ったモルネソースをかけることでフワフワの食感に仕上げました。仕上げに飾り切りをしたマッシュルームを載せ、オーブンでじっくり焼き上げました。
15時のおやつには、辻口博啓シェフ直伝のショートケーキを召し上がって頂きました。皆様に幸せが訪れますように、心を込めたメッセ―ジカードも添えました。
クリスマスはいくつになっても心がワクワクしますね。皆様も大切な方と素敵なクリスマスをお過ごしください。
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