イベント食 『お正月』
2017/01/06 [栄養科ブログ]新年あけましておめでとうございます。
皆さまは、年末年始をどのように過ごされましたか?
当院では、大晦日から元旦にかけてお正月料理をご用意させて頂きました。
早速ご紹介させて頂きます。
~元旦・朝食のメニュー~
お雑煮
おせち盛り合わせ
松風焼き
フルーツ盛り合わせ
昆布とかつお節から丁寧に出汁をとり、すまし仕立てにしました。鶏肉や野菜が入った具沢山のお雑煮です。お餅もこんがりと香ばしく焼き目を付けました。
海老のうま煮は、新鮮な海老を使用し60℃洗いで生臭さを取りました。火を通しすぎると身が硬くなってしまうので、煮過ぎず、でも味はしっかりと入るように温度や時間に気を配りました。
縁起物の象徴である海老の「ひげ」は、くるくると可愛く仕上げました。
☆松風焼き
卵・ひき肉などを入れて焼いたものが一般的ですが、今回は隠し味に豆腐とマヨネーズも加えて焼きました。そうする事で、ふわっと柔らかい仕上がりになります。低めの温度でじっくり火を通すことも柔らかく仕上げるポイントです。
羽子板の形が「末広」を表し、縁起が良いとされている事から、羽子板状に切りました。
~元旦・昼食のメニュー~
手毬寿司
清まし汁
おせち盛り合わせ
お煮しめ
梅肉和え
抹茶ゼリー
☆手毬寿司
コロンとした見た目が可愛い、食べやすい一口サイズにしました。彩りがキレイになるよう使用する食材も工夫をしました。作り方は意外と簡単なので、ご家庭でもぜひ試してみてくださいね。ふわっと、くるっと、優しく包み込むのがポイントです。
☆お煮しめ
高野豆腐はふっくらと、そして口に入れた時にお出汁がじゅわぁ~と染み出るよう下処理に一手間かけました。他のお野菜も各素材を生かすように丁寧に下処理をした事で、とても美味しい一品になりました。
☆抹茶ゼリー
当院でも人気の抹茶ゼリーです。深緑色に輝く、ほろ苦い大人味のゼリーですが、トッピングのホイップとあんこの甘さが絶妙で何個でも食べられそうな美味しいデザートになってます。
本年も皆さまに美味しいお食事をお届けできるよう、栄養科スタッフ一同頑張ってまいります。
どうぞよろしくお願いいたします。
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